腌制罐头的分类和区别
腌制罐头的分类和区别主要体现在以下几个方面：
加工方法
腌制类罐头：将原料肉整理后，用食盐、硝酸盐、白糖等辅料进行腌制，再经过加工制成的罐头。这类产品具有鲜艳的红色和较高的保水性，如午餐肉、咸牛肉、猪肉火腿等。
烟熏类罐头：处理后的原料经腌制、烟熏后制成的罐头，具有鲜明的烟熏味，如西式火腿、烟熏肋条等。
香肠类罐头：肉腌制后加入各种辅料，经斩拌制成肉糜，然后装入肠衣，经烟熏、预煮再装罐制成的罐头。
内脏类罐头：猪、牛、羊的内脏及副产品，经处理调味或腌制后制成的罐头，常见的有猪舌、牛舌、猪肝酱、牛尾汤、卤猪杂等。
原料
肉类罐头：包括清蒸类、调味类、腌制类、烟熏类、香肠类、内脏类等多个子类别。
禽肉类罐头：包括白烧类、去骨类、调味类等多个子类别。
水产类罐头：包括油浸（熏制）类、调味类、清蒸类等多个子类别。
水果类罐头：包括糖水类、糖浆类、果酱类、果汁类等多个子类别。
蔬菜类罐头：包括清渍类、醋渍类、调味类、盐渍（酱渍）类等多个子类别。