水卤肉做法

水卤肉的做法如下：

准备材料

猪脚、鸡爪、鸭爪、猪耳等肉类食材。

料酒、白砂糖、红糖、八角、桂皮、花椒、陈皮、小茴香、干辣椒、胡椒、草果、干姜、丁香、白芷、甘草、白寇、砂仁、千里香等香料。

前期处理

将肉类食材冷水下锅，加料酒烧开3分钟，然后洗净并撒盐均匀腌制。

白砂糖和红糖翻炒后加水成棕红色糖水烧开备用。

将香料包入白袋子里，加冷水浸泡5分钟，然后加入清水及糖水调配成卤水。

卤制过程

将腌制的肉类放入卤水中，加生抽、酱油、鸡精味精。

一起放入高压锅里炖，高压锅上气后，根据食物的不同，炖的时间也有所不同。例如，肉丸、鸡爪、鸭爪、猪耳炖1-2分钟即可，而猪脚则需要炖5-8分钟。

上气后继续炖几分钟再关火，浸泡半小时使味道更加入味。

烹饪技巧

熬制卤水时，先大火烧开，再转中小火或小火熬制到完成。

卤水可以反复使用，再次使用需加适量配料，卤汁越陈，制品的香味愈佳。

在卤制过程中，需要翻锅2-3次，用小铁叉叉住瘦肉部位，以保持皮面整洁、不出油。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的水卤肉了。