馒头不蓬松

馒头不蓬松的原因可能有以下几点：

排气不到位：

面团发酵后需要充分排气，否则蒸出的馒头会有塌陷的现象。在揉搓面团时，应多揉搓一会儿，将里面的气排出来，使馒头更加蓬松。

没有二次醒发：

馒头在成型后需要再次醒发，使其重新充满气体，这样蒸出来的馒头才会更加蓬松。二次醒发的时间一般为10-20分钟，让馒头在蒸制过程中充分膨胀。

蒸锅锅盖问题：

使用不锈钢锅蒸馒头时，锅盖容易吸收水汽，导致水滴在馒头表面，使馒头变得湿软，影响蓬松度。建议使用弧度较大的锅盖，使水汽顺弧度流下，避免滴到馒头上。

和面时水量不足：

和面时水量要适中，夏天加面粉的一半水量即可，冬天则需多加15-20克水。水量不足会导致面团发不透，影响最终的蓬松度。

发酵状态不到位：

包括一次发酵和二次发酵。发酵状态决定了面团的柔软程度，发酵不足会导致馒头不够松软。在揉面过程中，要确保面团充分发酵，出现明显的蜂窝状。

蒸制时间不当：

蒸馒头的时间应根据馒头的大小进行调整，不能统一标准。蒸制时间过长会导致面团水分减少，容易干裂。一般来说，水开后蒸15-20分钟即可。

使用面粉不当：

选择蛋白质含量过高的面粉会导致面团筋性过高，影响发酵和最终的蓬松度。建议选择蛋白质含量在12%以下的面粉。

摆放不当：

在摆笼屉时，不要摆放过密，至少留出一指宽的空间，以保证馒头均匀受热，从而提高蓬松度。

通过以上几点，可以有效解决馒头不蓬松的问题。在实际操作中，可以根据具体情况调整做法，以达到最佳的蓬松效果。