排骨炖汤发白

炖排骨汤发白的关键在于控制好火候、时间和配料。以下是炖出白汤的步骤和技巧：

排骨或骨头在焯水时，要冷水下锅，加入葱、姜和料酒去腥。

焯水过程中出现的灰红色浮沫是血水，要及时去除，以免影响汤色和口感。

焯水后，将排骨冲洗干净，然后加开水炖煮。

炖煮过程中会出现白色的浮沫，这是蛋白质和脂肪乳化的结果，应保留不要去除，以增加汤的鲜美和浓白度。

炖煮时要先用大火煮开，然后转小火慢炖。

保持汤面微微沸腾，避免大滚沸腾导致蛋白质分子凝结成白色颗粒，使汤变得浑浊。

炖排骨汤时，可以加入适量的姜片、葱段和料酒等提味，但不要放八角、料酒和五香粉，以免影响汤色和口感。

根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉调味。

炖煮时间越长，汤色越白，排骨也会更加入味。建议炖煮1小时以上，以达到最佳口感和色泽。

总结：

炖排骨汤发白的关键在于焯水去除血沫、小火慢炖保留营养、控制火候避免汤色浑浊，并选择合适的配料和调味。通过以上步骤，你可以炖出一杯鲜美浓郁的白汤排骨。