绝味菜做法

绝味菜的做法如下：

把净土仔公鸡入沸水锅中汆去血水，然后捞出用清水冲洗净。

另锅掺水烧至70℃时，放入土鸡，下入葱节、姜片、料酒和盐，煮至刚断生时起锅，并放入冷汤中浸泡，待冷后捞出，斩切成细条，装入用莴笋片打底的窝盘中。

把海鲜酱油、白糖、味精、鸡精、辣鲜汁及鲜汤熬制成专用红酱油。

另把姜蒜粒入锅，加纯净水烧开煮出味待用。

取一调味碗，将姜蒜汁、专用红酱油、保宁香醋、芝麻酱及自制熟油辣椒对成味汁，均匀地淋在鸡条上，撒上葱花、熟芝麻、酥花生仁和葱丝即成。

将牛腩改刀成块后，投入开水锅汆去血水，再换入水锅里加香料煮断生，捞出来切成片。

把牛腩片放碗中，舀入煮肉的原汤并撒入柠檬片和子姜丝，待送入蒸笼蒸至糯时，取出来和煮熟的饵块片一起叠铺在条形盘中，淋藤椒油并以红椒丝和薄荷叶加以点缀。

在另一个条形盘中间，盛入煮熟的饵丝并撒上辣椒面和柠檬片，再摆上青椒蘸碟和小米椒蘸碟，即成。

把松茸切成片，入锅加黄油煎至两面色金黄时，盛出来放入高汤锅里，加辣椒酱、酱油、牛肉酱、鸡油、鸡粉和沙茶酱，煨入味便捞出来沥去汁水。

将甲鱼宰杀治净，剁成大小均匀的块，入水锅汆水，蛤蜊治净后也入水锅汆水，捞出沥水，贝贝瓜切成小块，入锅蒸熟备用。

锅入油烧至七成热，下入甲鱼块过油，捞出沥油；油条入油锅炸至金黄酥脆，捞出沥油并切成4厘米的段，装盘。

锅留底油，下入姜米、蒜米爆香，放入甲鱼块煸炒，加黄焖酱翻匀，掺鲜汤，小火慢焖至熟。

取一煲仔烧烫，把蒸熟的贝贝瓜放入煲仔垫底，把甲鱼块捞入煲中摆好，放入蛤蜊，淋上汤汁，撒上辣椒圈，配上油条段上桌。

将鲍鱼治净，改十字花刀，入开水锅汆水，捞出沥水。另将猪五花肉切丝。

锅入油，下肉丝小火煸炒出油，加姜米、蒜米炒香，下鲍鱼，调入盐，舀入浓汤，收汁后起锅倒入码碗。净锅下入樟树港辣椒，加盐稍煸炒，起锅备用。

净锅放适量色拉油烧热，下拍蒜炒香，加入煸好的樟树港辣椒再煸一下，倒入收汁后的鲍鱼，调入味精、鸡精、白糖、生抽，中大火翻炒均匀，勾少许薄芡翻炒几下，装入盘中，稍点缀即可。

准备好3个鸡腿，洗净剪去骨头。

鸡腿中加入2勺料酒，1勺蜂蜜，1勺辣椒面，1勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，适量椒盐，黑胡椒粉适量搅拌均匀。

腌制好的鸡腿表面刷点油，放空气炸锅180°10分钟，翻面再烤10分钟，出锅即可。

碗中准备好葱花，蒜末，小米辣，白芝麻，辣椒面上淋上热油加入两勺陈醋，两勺生抽，一勺蚝油，少许凉白开拌匀备用。

把黄瓜切成细丝，锅中烧水，水开放姜片，葱段，料酒，鸡胸肉煮15分钟左右捞出放凉，手撕细长条装盘。

鸡胸肉放入黄瓜丝和香菜，淋上调好的料汁，搅拌均匀即可。

土豆去皮后切成小块放入清水中浸泡防止氧化变色。

五花肉洗干净切成小块待用。

热锅