山东丸子的做法

山东丸子的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一

原料：

猪瘦肉250克

肥肉150克

鹿角菜20克

海米10克

精盐3克

料酒10克

鸡蛋清2个

香菜10克

葱姜5克

清汤1公斤

胡椒粉1克

香油20克

做法：

1. 将瘦肉剁成泥，加精盐和鸡蛋清搅匀。

2. 肥肉切成5毫米厚的片，两面剞直刀纹，再切成5毫米见方的丁。

3. 鹿角菜洗净与海米、香菜、葱姜均切成末，都放在瘦肉泥碗内，加入胡椒粉调匀，然后团成直径约3厘米的丸子，放在平盘内，上笼蒸熟立即取出（不要蒸老）。

4. 炒锅内放入清汤1公斤，加盐、醋，烧沸，撇去浮沫，淋上香油，撒上胡椒粉，冲入装丸子的大碗内即成。

做法二

原料：

猪肉馅500克

鸡蛋1个

葱姜适量（姜剁碎，葱切段备用）

淀粉1勺

太太乐鲜味酱油、老抽、耗油、生抽各适量

料酒少许

白砂糖一小勺

盐少许

青菜适量（用于装饰）

油适量（用于炸制）

做法：

1. 将猪肉馅放入大碗中，加入一颗鸡蛋、一勺太太乐鲜味酱油、少许料酒、一点盐、剁碎的姜末，再撒上一勺淀粉。然后，用手朝一个方向使劲搅拌，肉馅拌得越上劲，丸子做出来越有弹性。

2. 揉成馅后，用手将它分成四个大大的肉球，大小尽量一致。

3. 锅里倒入适量油，烧至七成热时，轻轻地将肉丸子放进去，炸至表面微微定型，颜色金黄后捞出控油。

4. 另起锅，留少许底油，放入葱段、姜片煸炒出香味后，加入一碗清水，再依次加入适量的生抽、老抽、蚝油和白糖调味。等汤汁煮沸后，将炸好的肉丸子轻轻放入锅中，用中小火炖煮20分钟，让丸子吸满汤汁的精华。

5. 炖好后，将丸子捞出，摆放在盘中。再用锅里的汤汁勾芡，淋在丸子上，最后用焯过水的青菜围在四周装饰一下。

做法三

原料：

猪瘦肉500克

肥肉200克

鹿角菜30克

海米20克

葱姜适量

精盐、胡椒粉、料酒、酱油、香油各适量

清汤1公斤

淀粉适量

油适量

做法：

1. 将猪瘦肉和肥肉分别剁成茸状，放入碗内，加鸡蛋搅匀。

2. 鹿角菜和海米分别用湿水泡好，洗净，剁成细末。

3. 取盛器一个，放入瘦肉茸，葱、姜末、海米末、鹿角菜米，加入胡椒粉、味精、精盐，搅拌均匀，制成直径3.3厘米的丸子，平摆在盘内，入笼用旺火蒸约8分钟，至熟取出，放在大碗内。

4. 汤锅内放入清汤、精盐，烧沸，放香菜段旺火烧开后加入味精，倒入大汤碗中，淋上芝麻油，食醋，撒上胡椒面即成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。