凉菜间面积标准

根据《餐饮服务许可审查规范》，凉菜操作间（专间）的面积要求如下：

原则上不小于10平方米。

专间面积应与就餐场所面积和就餐人数相适应，原则上应大于食品处理区面积的10%，最小不得少于5平方米。

因此，凉菜操作间的面积应至少为10平方米，并建议根据具体的就餐场所面积和就餐人数进行适当调整，同时确保专间面积大于食品处理区面积的10%。