辣鱼皮拌凉菜
辣鱼皮拌凉菜是一道色香味俱全的凉菜，主要食材为鱼皮和各种调料。以下是制作这道菜的步骤和所需食材：
食材准备
鱼皮：500克，选择新鲜的鲤鱼或草鱼鱼皮，肉质厚实，口感滑嫩。
配料：生姜、蒜瓣、香葱、红椒、香菜、花生米。
调料：生抽、醋、香油、盐、糖、辣椒油、白酒、料酒。
制作步骤
准备鱼皮
清洗鱼皮，去除多余的脂肪和杂质。
放入锅中，加入足够的水，放入几片生姜和少许盐，水开后煮约15分钟，至鱼皮变得透明且有弹性。
捞出鱼皮，放入冷开水中漂凉，保持其脆爽的口感。
调制凉拌汁
取一个小碗，加入2勺生抽、1勺醋、1勺香油、适量的盐、糖和剁碎的蒜末，搅拌均匀。
根据个人口味，可以适量增加或减少调料的用量，如加入辣椒油增加微辣的口感。