山西特产凉菜

山西的特色凉菜种类繁多，每一种都有其独特的风味和制作方法。以下是一些广受欢迎的山西凉菜：

过油肉拌面：

这是一道家喻户晓的山西面食，以其独特的口感和风味著称。面条煮熟后迅速过油，再与各种调料拌匀，最后用电扇吹凉，使面条松散开来。

凉拌莜面：

莜面是山西的特色美食之一，凉拌莜面口感软糯而有韧性，通常搭配爽口的配菜，清爽可口。

老醋花生：

这是一道经典的下酒菜，花生色泽金黄，裹着一层晶莹的酱汁，旁边再点缀上一些香菜，酸香和油香相互交融，口感酥脆酸甜。

凉拌苦苣：

苦苣翠绿鲜嫩，搭配蒜末、芝麻、香油等调料，简单又好看，香气清新自然，带着苦苣特有的清香，口感鲜嫩多汁。

拌三丝：

这是一道味道不输四川酸辣蕨根粉的家常菜，口感香辣爽口，超级开胃，成本低廉，深受人们喜爱。

凉拌藕片：

藕片清爽爽脆，配以蒜末、辣椒油，酸爽开胃，是山西农村大席上的常见菜品。

凉拌牛肉：

在大席上，不知名品质的牛肉配上葱丝，再蘸上调好的蘸料，味道鲜美。

拌葱头：

将葱头剥皮洗净后切成片或块，拌上精盐、酱油、陈醋和香油，酸辣适口，新鲜脆嫩。

拌卷心菜：

卷心菜剥皮后切成碎段，煮两三分钟捞起，拌上酱油、香油、白糖和食盐，甜咸香脆，是佐酒的好小菜。

拌绿豆芽：

绿豆芽焯水后捞出，拌上黄瓜丝、葱丝、姜丝，浇上醋和香油，口感清爽。

凉拌豆腐皮：

豆皮、黄瓜、胡萝卜切丝后焯水，拌上香菜梗、蒜泥、姜泥等调料，香辣可口。

捞汁凉菜：

包括凉皮、菠菜、胡萝卜、黄瓜、金针菇等食材，搭配食盐、酱油、老抽、蚝油、香菜、长寿深山野蜜、白醋和辣椒油等调料，冷藏后食用，味道丰富。

这些凉菜不仅味道独特，而且制作简单，是山西人日常生活中不可或缺的美食。每一种凉菜都有其独特的风味和制作方法，体现了山西饮食文化的丰富多样性。