调凉菜专用
拌凉菜专用辣椒油
原料：粗辣椒面50克、菜籽油300克、白芝麻15克、盐10克、姜两三片、八角2个、陈皮2个、豆蔻1个、桂皮2小块、白芷1个。
炸制方法：起锅烧油，先倒100克油进去，放入除盐和白芝麻以外的其他调味料炒香，捞出调味料，锅里只留调料油。接下来把剩余的200克食用油倒进调料油里面烧热，关火晾制5成热，把辣椒面和白芝麻放进去搅拌均匀，搅拌好之后，开小火加热，期间要不停的搅拌，最后把盐放进去，搅拌均匀，待辣椒面呈现深红色，就可以关火晾凉装瓶保存。
油泼辣子
原料：辣椒末150克、食用油350克、八角3个、小茴香6克、花椒三四十粒、丁香15粒、白扣3粒、姜四五片、桂皮2块、香叶四五片、白芝麻25克、盐10克、鸡精3克、香醋6克。
炸制方法：辣椒末装进碗里，撒上盐，鸡精和白芝麻，搅拌均匀备用。接下来，起锅烧油，油热，把除香醋以外的其他剩余调味料都放进去炸香，之后捞出调味料，关火稍微晾一下，毕竟是辣椒末，不能太热，也不能凉了，否则就没意义了。
爽口萝卜汁
适合范围：用来腌白萝卜。
口味：复合甜酸味。
用料：金标生抽35克、老抽30克、上海白醋、水塔陈醋各50毫升、辣鲜露10克、纯净水、白砂糖各250克、香葱段、鲜泰椒圈、姜片各5克。
制作：以上原料混合，冷藏腌制5小时以上方可使用。