彝族腊肉品种

彝族腊肉品种主要包括以下几种：

主要原料为猪肋排肉，一般两三根肋排为一条腊肉。

先用调料水浸泡多日，待味浸润后分串晾在庭院阴凉处荫干，然后放到伙房灶台上方烟熏。

将土豆、猪血和肉拌着海椒、花椒、木姜、盐巴等佐料装进猪肠子里，同样用烟火熏干。

这样制作的香肠既鲜美又有腊香味。

选择肥瘦相间的五花肉，切成块状后撒上自家的酱料和五香料，拌匀后放进猪肚子里面，最后再缝合肚子。

制作好的腊肉球外表光滑，重量与一头小猪相当，是四川凉山州彝族的一种特色腊肉。

以原生草食土法喂养的土猪，在小雪前后宰杀后辅以多种佐料腌制，再用深山中自生自干的树疙瘩柴火慢慢熏烤。

这种腊肉醇香，有风味，是彝家人冬季取暖和待客佳品。

通过火塘熏制而成，水煮后肥肉油亮，瘦肉酥香，搭配土豆片简单烹炒，令人垂涎欲滴。