虾仁煮熟缩小了
虾仁煮熟后缩小是 正常现象。这是因为在烹煮过程中，虾仁的蛋白质会受热收缩，同时也会流失部分水分。特别是新鲜的虾仁，煮熟后会卷起来，视觉上感觉特别明显。此外，如果虾仁在烹饪前用碱水清洗过，也会因为改变了虾肉内部的结构而变大，但煮熟后同样会缩小。
为了减少虾仁煮熟后缩水的现象，可以采取一些预防措施：
适当腌制：
在调味前，将虾仁与鸡蛋清搅拌，腌制一小时，这样可以使虾仁表面形成一层保护膜，锁住水分，从而减少缩水。
控制烹饪时间：
根据虾仁的大小，适当控制烹饪时间，避免煮得过久，以免营养流失和口感变硬。
总的来说，虾仁煮熟后缩小是正常现象，通过适当的腌制和烹饪时间控制，可以尽量减少缩水的程度，保持虾仁的口感和营养。