湖南毛家红烧肉的做法

湖南毛家红烧肉的做法如下：

食材准备

五花肉500克

生姜3片

大葱1根

八角2颗

桂皮1小段

冰糖30克

料酒2汤匙

生抽2汤匙

老抽1汤匙

盐适量

清水适量

处理食材

五花肉洗净，切成约2厘米见方的块。

生姜切片，大葱切段。

将五花肉块放入冷水锅中，加入几片生姜和少许料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮2分钟，捞出沥干水分。

炒制糖色

锅中放少量油，加入冰糖，小火加热至冰糖融化并冒泡，颜色变成深红色。

烹饪炖煮

将焯好水的五花肉块放入锅中，翻炒裹上糖色，加入生姜片、大葱段、八角和桂皮炒出香味。

倒入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀后加适量清水，水量没过肉块。

大火烧开后转小火慢炖1小时左右，期间加适量盐调味，待肉块酥烂入味，收汁即可。

收汁与装盘

待汤汁收浓后，根据口味加入适量盐进行调味。

将红烧肉盛出，搭配焯水的小油菜摆盘，即可享用。

建议：

在炒糖色时，要控制好火候，避免糖烧焦。

炖煮过程中要保持小火，这样可以使肉质更加软嫩入味。

可以根据个人口味适量调整辣椒和香料的用量，以达到最佳口感。