高端粤菜红烧肉做法

高端粤菜红烧肉的做法如下：

食材准备

主料：五花肉500克（最好选肥瘦相间的三层肉）

干料：桂皮一小段、香叶两片、八角两颗、山楂干几片

辅料：葱一根、姜一块、蒜瓣4个

调料：白糖30克、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、蚝油1勺、盐适量、食用油适量

处理五花肉

五花肉洗净，切成2厘米见方的小块，放入开水中焯水5分钟，捞出沥干水分。

焯水时加入葱段、姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫。

煎五花肉

锅中倒入适量食用油，烧热后转中小火，将五花肉块均匀放入锅中，煎至两面金黄酥脆，煸出多余油脂。

炒糖色

锅中留少许底油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成焦糖色。

加入焯好的肉块，翻炒均匀，使每块肉都裹上焦糖色。

调味酱汁

加入料酒去腥，加入生抽提鲜、老抽上色，翻炒均匀。