河南人的红烧肉

河南人的红烧肉，是一道色香味俱全的经典菜肴，以其肥而不腻、入口即化的特点，深受当地人喜爱。下面是这道菜的详细做法：

食材准备

主料：五花肉 500克

配料：葱 10克、姜 10克、蒜 10克、八角 3个、桂皮 1小块、香叶 2片、冰糖 20克、生抽 20毫升、老抽 10毫升、料酒 15毫升、盐 3克、食用油适量。

制作方法

前期处理

五花肉洗净切块，冷水下锅，加入葱、姜、料酒 5毫升，水开后煮 3 分钟去腥，捞出沥干。

炒糖色

热锅凉油，放入五花肉，小火煎至表面金黄，盛出备用，此步骤约 5 分钟。

锅中留底油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶爆香，耗时约 2 分钟。

调味炖煮

加入生抽、老抽、冰糖、盐，翻炒均匀后倒入五花肉，翻炒上色，耗时 3 分钟左右。

加入适量清水，没过五花肉，大火烧开转小火炖煮 1 - 1.5 小时，至肉软烂，最后大火收汁。

小贴士

炒糖色时，火候要掌握好，避免糖色炒糊。

炖煮过程中，可根据个人口味调整盐的用量。

收汁时，要不断翻炒，防止烧焦。