老牌子红烧肉

传承红烧肉

用料：带皮五花肉 1kg 葱 适量 姜 适量 八角 1个 肉桂 半个 花椒 1茶勺 tsp 香叶 1片 冰糖 40g 生抽 3汤勺tbsp 老抽 2汤勺tbsp 白酒 1汤勺tbsp 盐 适量

步骤：

1. 五花肉切块，洗净，焯水。

2. 锅内下油少许，下入冰糖炒糖色。

3. 糖色炒好了，加入五花肉，炒香。

4. 加入调料炒香。

5. 加入酱油炒匀。

6. 加入热水，打去血沫，加入料酒。

7. 炖煮25分钟加盐，再加盐大火炖煮15分钟，收汤出锅。

健康功效红烧肉

用料：葱，姜，蒜 适量 冰糖，酱油 适量 八角，桂皮 适量 香叶，盐 适量 辣椒，料酒 适量

步骤：

1. 五花肉切块，洗净，焯水。

2. 锅内下油少许，下入冰糖炒糖色。

3. 糖色炒好了，加入五花肉，炒香。

4. 加入调料炒香。

5. 加入酱油炒匀。

6. 加入热水，打去血沫，加入料酒。

7. 炖煮25分钟加盐，再加盐大火炖煮15分钟，收汤出锅。

北方红烧肉

用料：八角 2个 五花肉 500克 老陈醋 2汤匙 老抽 2勺 五香粉 少许 盐 两小勺 葱白 1段 蒜 4瓣 姜 4-5片 开水 一壶 香叶 3片 桂皮 1小块 鸡精 少许

步骤：

1. 肉冷水下锅，水开盛出肉，冲洗干净。

2. 炒锅中倒入油，油热加两个大料，大料烧黑，关火降低油温。

3. 油温降低，开小火放肉，炒至金黄色。

4. 放两勺醋去腥，适量老抽上色，两小勺盐，葱切成图中的样子，3整颗蒜拍散，姜片4-5片，五香粉少许，翻炒均匀。

5. 加开水没过肉，注意一定要开水，加桂皮小片，香叶三片。

6. 水开，倒入高压锅，蹄筋模式，没有收汁功能，所以要倒在炒锅里大火收汁，出锅前放鸡精。

经典红烧肉

用料：带皮五花肉适量 生姜少许 桂皮八角少许 干尖椒少许 半盐一勺 麦芽糖半瓶 咸鱼两块 老抽少许

步骤：

1. 五花肉切成麻将大小的方块，冲洗干净后，放入一汤匙料酒浸泡一小时，捞出来沥干。

2. 锅里放油煸炒肉块到金黄色。

3. 放入干辣椒，八角，姜炒出香味。

4. 放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽生抽，炒匀。

5. 放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两小时，加入盐。

6. 煨到酥烂的五花肉放入冰糖，大火收汁，晃动锅不要翻动。

7. 汤汁均匀的裹在肉上即可，放点味精提味。

老少皆宜的红烧肉

用料：红烧肉 半斤 啤酒 1瓶 生姜 4片 八角 2个 桂皮 适量 白糖 适量 花椒 适量

步骤：

1. 五花肉切丁，重庆人叫除水。

2. 准备好香料，根据个人喜好放。

3. 油下锅煎，怕长胖我就多煎了一会，多去去脂肪，口感会比直接烧的硬，喜欢软糯的朋友可以省略这一步。

4. 放入白糖炒出糖色，喜欢甜食可以多放点。

5. 一瓶啤酒，最后吃的经验是还是白水或者高汤烧的好吃。

6. 放入香料和适量生抽提色。

7. 慢慢地煮熟就好。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法来尝试制作红烧肉。