耐高糖酵母怎样发面

耐高糖酵母的发面方法如下：

选择合适的酵母 ：确保使用的是耐高糖酵母，这种酵母可以在高糖环境下保持活性，适合用于制作含糖量较高的食品。

激活酵母

将酵母粉放入碗中，加入适量的白糖。普通酵母的糖分比例约为7%，而耐高糖酵母可以达到30%。

倒入40℃的温水，搅拌均匀，静置10分钟。在这个温度下，酵母会迅速苏醒并增强活性，产生大量小气泡，说明酵母活性良好，可以用于发面。

和面

将面粉倒入面盆中，面水的比例一般是1:2，但冬天干燥时可以适当增加5%的水分。

将激活的酵母水倒入面盆中，用筷子搅拌成面絮。

发酵

将面絮揉成面团，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖且湿润的地方进行发酵。一般需要40 - 60分钟，直到面团体积膨胀到原来的2 - 3倍。

使用酵母

在制作馒头等面点时，可以直接将适量的耐高糖酵母加入面粉中，每100克面粉加入1 - 2克酵母。

揉成面团后，加入适量的水和其他辅料（如糖、盐等），继续揉搓至光滑，然后进行发酵。

通过以上步骤，你可以有效地使用耐高糖酵母进行发面，制作出松软且美味的糕点。