发面肉饼发硬

发面肉饼发硬的原因可能有以下几点：

水分不足：

发面时水放少了，导致面团干燥，从而使饼子皮变硬。

发酵不充分：

酵母失效或发面时间不够长，导致面团没有充分发酵，从而饼子皮硬。

和面太硬：

和面时面团过硬，导致烙出的饼子皮硬。

温度和湿度影响：

夏天高温加速酵母繁殖，使面团发酵过快，气泡结构不稳定，同时水分蒸发快，导致面团干燥变硬。

储存方式不当：

饼子出炉后未及时放在通风干燥处，或在潮湿环境中保存，导致饼子皮变软不酥脆。

为了解决发面肉饼发硬的问题，可以尝试以下方法：

增加水分：

确保发面时有足够的水分，使面团稍微沾手。

延长发酵时间：

确保酵母有效且发面时间足够长，使面团充分发酵。

调整面团硬度：

和面时不要过于用力，确保面团柔软。

控制发酵温度：

避免高温加速发酵，导致面团干燥。