酵母粉发面要加小苏打

是的，酵母粉发面时通常需要加入小苏打。酵母粉在发酵过程中会产生酸性物质，如乳酸，这会使面带有酸味。小苏打是一种弱碱，可以中和这些酸性物质，从而平衡面团的酸碱度，并产生大量的二氧化碳气体，使面团更加蓬松和柔软。

具体操作方法是将酵母粉与温水混合搅匀，然后加入小苏打和面粉，最后倒入酵母水并加水搅成絮状，揉成团后醒发两小时即可。需要注意的是，小苏打的量不能超过酵母的量，一般建议加15克干酵母需要加10克小苏打。

虽然酵母粉本身也可以发酵，但加入小苏打可以改善面团的口感，使其更加松软，并减少酸味。此外，小苏打还可以促进面团的膨胀，使馒头等面食更加蓬松。

然而，小苏打的使用量应适中，过量使用会破坏面粉中的B族维生素，影响食品的营养价值和口感。因此，在发面时，建议先放酵母粉，待其发酵后再加入小苏打，并且控制好小苏打的用量，以达到最佳的发面效果。