发面一般用什么锅最好

发面时使用的锅具推荐如下：

不锈钢锅：

铁锅或不锈钢锅都是不错的选择。铁锅在蒸馒头时会释放出额外的香气，而不锈钢锅则能保持面粉的纯正香味。需要注意的是，使用铁锅时，水量要足够，并且蒸制时间要稍微长一些。

蒸锅：

普通铝制或不锈钢蒸锅都可以用于发面。蒸锅的优点在于其密封性好，能够保持蒸汽的温度和压力，从而使面团更好地发酵和膨胀。

铝制或不锈钢复合材质锅底的锅：

这种锅加热均匀，传热效率高，不易烧穿锅底，蒸出来的馒头蓬松好吃。

建议

选择蒸锅：如果追求更好的密封性和蒸汽保持效果，建议选择蒸锅。

使用铁锅：如果喜欢铁锅的香气，可以选择铁锅，但需要注意水量和蒸制时间。

铝制或不锈钢复合材质锅：如果追求均匀加热和高效传热，可以考虑这种材质的锅。

无论选择哪种锅具，关键是要确保锅具清洁，并且在蒸制过程中保持适当的温度和时间，以便面团能够充分发酵。