茄子用油锅

茄子用油锅的做法如下：

准备茄子

茄子洗净，沥干水分，切块或切片。如果切块，可以放入淡盐水中浸泡10分钟，去除多余水分并防止氧化变黑。

裹粉或裹面糊

茄子沥干水分后，可以裹上一层薄薄的淀粉或蛋液和淀粉的混合物，这样可以使茄子在油炸时形成一层薄膜，锁住水分，减少吸油。

炸茄子

热锅加油，油温控制在5-6成热（油面有细小的气泡冒出），将裹好粉的茄子放入油锅中，炸至金黄色和酥脆。炸好后，捞出沥油备用。

炒制或拌制

锅中留底油，可以加入调好的酱汁（如鱼香汁、锅包汁等），将炸好的茄子倒入锅中，快速翻炒均匀，使茄子充分吸收酱汁的味道。

也可以将炸好的茄子放在厨房纸上沥去多余的油，然后撒上芝麻、葱花等增加口感。

小贴士：

炸茄子时，油温不宜过高，以免外焦里生。

茄子在油炸前用冷水浸泡或裹上淀粉，可以有效防止氧化变黑。