焯豆腐时候
焯豆腐时需要注意以下几点：
使用热水或沸水
热水可以更快地渗透到豆腐内部，有助于去除豆腐的腥味和多余的水分。
将水烧开后，再将切好的豆腐块轻轻放入锅中，避免豆腐因碰撞而破碎。
加入少量盐
盐可以帮助豆腐更好地保持形状和口感。
盐水中的离子会与豆腐中的蛋白质发生作用，使得豆腐的质地更加紧实，口感更加细腻。
控制焯水时间
焯水时间不宜过长，一般控制在1-2分钟即可。
时间过长会导致豆腐变得过于硬实或破碎，影响口感。
及时冷却
焯水后的豆腐应立即放入冷水或冰水中进行冷却。
这一步的目的是为了停止烹饪过程，防止豆腐继续受热而变得过于软烂。
轻轻推动豆腐
在炒制豆腐时，应使用锅铲反面轻推，避免用铲子大力翻炒，以免豆腐碎裂。