红烧肉为什么烧红肉

红烧肉之所以烧成红色，关键在于 炒糖色。炒糖色时，通过小火加热使糖慢慢融化并发生化学反应，生成焦糖色素，这一过程使得肉呈现出红色。具体步骤包括：

炒糖色：

将糖放入油锅中，小火加热至糖融化并开始变成深红色，期间需要不断搅拌以防止糖烧焦。当糖液变成深红色并出现大泡泡时，迅速加入开水降温，这样糖色就熬好了。

上色：

在炒糖色的同时或之后，将煮好的五花肉倒入锅中，让糖均匀地挂在肉表面，这样肉就会呈现出红色。

总结来说，红烧肉之所以烧成红色，是因为在烹饪过程中通过炒糖色使肉表面附着了焦糖色素。