腌制酸甜蒜头

方法一

购买3块钱一斤的紫醋蒜，去皮后清洗干净。

将清洗好的蒜头放入碗中，加满水，加入一勺盐，泡4个小时，去除辛辣味。

锅中放入5斤清水，加入适量的白糖，搅拌均匀后煮开，晾凉备用。

泡好的蒜头朝下沥干水分，放入无水无油的玻璃瓶中。

倒入放凉的糖醋汁，再加米醋和雪碧，加入高度白酒和香料增香。

将瓶子密封，静置泡一个星期即可开吃。

方法二

在大太阳底下暴晒半天，彻底让大蒜脱水。

用剪刀将大蒜的底部和尖头剪掉，去掉外表皮，放置在一个小筛子里准备腌制。

将容器洗净，控干水分，放入多半罐蒜头。

在容器里先倒入一瓶香醋，再倒入白糖，盖上盖子，摇晃容器，白糖溶解后盖上密封盖。

放置在干燥通风处2个月后即可打开食用。

方法三

剥掉外面的老皮，只留下最里面的两层嫩皮。

处理好的大蒜放入干净的大盆中，撒上70克的食盐并倒入没过大蒜的凉白开，浸泡24小时，去除辛辣味。

砂锅倒入500毫升清水，加入300克香醋、100克食盐、200克白糖和200克生抽，煮沸后转小火熬三五分钟。

把泡了24小时的大蒜捞出来，晾干水分。

将晾干水分的大蒜放入无油无水的瓶子中，倒入晾凉的糖醋汁，确保没过大蒜。

密封瓶子，静置一段时间后即可食用。

方法四

蒜头去老皮，留2cm假茎，蒜根部挖成锥形。

放入碗中，泡清水5-7天，每天换一次水。

挖好的蒜头捞出，晒到皮干后，除去老皮，均匀码入坛中。

倒一锅水，烧开后加红糖，离火，水温80度左右加醋，凉透后倒入蒜坛，封坛，7天后即可食用。

方法五

削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。

每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次。

再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处。

食用前5天加入10%醋浸泡。

总结

以上几种方法各有特点，可以根据个人口味和需求选择合适的方法进行尝试。方法一和方法三的糖醋汁制作较为简单，适合家庭制作；方法二和方法四的腌制时间较长，适合需要长时间保存的情况；方法五则是在腌制过程中加入醋，使味道更加酸甜可口。