凉菜要点

制作凉菜时，需要注意以下要点：

食材选择与处理

选择新鲜的蔬菜和肉类，确保口感爽脆。

食材要彻底清洗干净，去除污垢和农药残留。

对于某些蔬菜，如黄瓜、胡萝卜等，切成丝或薄片更利于调料入味。

粉丝、莜面等需要浸泡的食材，浸泡时间不宜过长，以免过软影响口感。

刀工与拼摆

刀工要精细，保证切出的凉菜形状整齐美观，大小相等，厚薄均匀。

在拼摆装盘时，注意色彩搭配和造型艺术，使凉菜呈现出色形相映的美感。

调味与酱汁

调味料要合理搭配，常用的有醋、蒜、姜、葱等，既调味又杀菌。

酱汁应提前混合均匀，再浇在凉菜上，以保持食材的新鲜度和口感。

注意调味料的比例，避免过酸或过咸。