蒸包子为什么不用开水

蒸包子时通常推荐使用冷水下锅，原因主要有以下几点：

均匀受热：

冷水下锅可以使包子随着水分的逐渐加热而均匀受热。这样能够确保包子在蒸煮过程中各个部分都能得到充分的热量，避免因温度不均匀而导致的部分熟透或未熟的情况。

防止塌陷：

由于家庭灶炉的火力通常较弱，使用开水上锅蒸包子时，锅内的蒸汽可能不足，导致包子外皮在高温下迅速凝结成水滴，从而使包子塌陷，出现外皮不蓬松、吃起来较硬的现象。而冷水蒸则可以让包子从低温开始逐渐受热膨胀，面皮更加蓬松均匀，有效防止塌陷。

利于发酵：

冷水蒸包子时，包子在温度缓慢上升的过程中可以进行二次醒发，增加包子内部的气孔，使包子蒸出来更加蓬松、暄软。此外，缓慢升温的过程也有利于酵母的活性发挥，从而提高包子的发酵效果。

保持形状：

冷水上汽蒸可以更好地保持包子的形状。在蒸煮过程中，如果蒸汽过于猛烈，可能会导致包子变形，影响其外观。而使用冷水，可以确保蒸汽的产生更加平稳，从而保持包子的形状不受影响。

营养保留：

从营养学的角度来看，冷水上汽蒸也有助于保留食物中的营养成分。在温和的加热过程中，食物中的某些营养成分不易被破坏。

综上所述，为了使包子蒸出来更加蓬松、暄软且形状美观，推荐使用冷水下锅蒸包子。这样不仅能够确保包子均匀受热，还能有效防止塌陷，提高包子的口感和外观质量。