店铺拌凉菜

凉拌海带

将海带洗净，用开水烫软，沥干后切丝。

加入蒜泥、葱末、盐等调料拌匀。

倒入辣椒油即可。

凉拌黄瓜变蛋

黄瓜洗净切片，变蛋去壳切瓣。

放入器皿中，加香油、鸡精、盐搅拌均匀即可食用。

凉拌蒜茄子

茄子洗净，放水煮烂，捞出过凉水，去皮后捣烂。

加盐、香油、蒜汁拌匀即可。

红油的制作

准备好八角、山奈、白蔻、桂皮等香料，以及辣椒王、子弹头辣椒、菜油等材料。

将香料炒香后，与辣椒粉、花椒粉、白芝麻等混合，制作成红油。

凉拌菜所用到的材料

准备好红油、生粉水、食盐、味精、菜品、十三香等调料。

将所要拌制的菜品分别处理好，该汆水的汆水，该煮熟的煮熟，该改刀的改刀。

凉拌皮蛋豆腐

内脂豆腐、榨菜、皮蛋、香油、香菜等原料制作。

简单营养丰富，清热解火。

拍黄瓜

黄瓜洗净切片或拍碎，用各种调料拌制而成。

清凉爽口，适合夏季食用。

老醋花生米

花生米煮熟后，用老醋、盐等调料拌制。

常吃可增强记忆力、健脑和抗衰老。

凉拌木耳豆皮

木耳和豆腐皮焯水后，加入蒜末、香菜等调料拌匀。

营养丰富，口感爽脆。

凉拌拉皮

胡萝卜、黄瓜、豆腐皮、海带丝等切丝，肉丝炒一下后放入调好的麻将汁拌匀。

麻将汁用酱油和白糖还有醋泄开即可。

红油百叶

法百叶切条，用水焯一下，放红油、生抽、白糖加上香菜段一起拌匀。

鲜椒猪蹄

猪蹄煮熟后剔骨斩块，加入蒜末、小米椒、红油等调料拌匀。

无腥膻无异味，突出鲜椒味和蒜香味。

凉拌牛肉

牛肉卤好后切成薄片，搭配香菜段、葱花等，口感紧实有嚼劲。

凉拌木耳

木耳提前泡发洗净，焯水后过凉水，加入香菜段、蒜末、红椒粒、柠檬片等调味。

口感脆嫩爽滑。

凉拌黄瓜

黄瓜洗净切条或拍碎，用盐腌制后挤去水分，加入蒜片、姜片、红椒丝及蒸鱼豉油、生抽、陈醋、白糖等调好的料汁。

口感清新，酸甜带辣。

炝拌包菜丝

包菜切丝焯水，过凉水保持清脆，以蒜末、陈醋、香油、食盐、白糖等调汁，再用热油炝香干辣椒和白芝麻。

清甜爽脆。

红油鸡丝

鸡腿肉煮熟后撕成细丝，以青豆芽垫底，加入蒜末、辣椒红油、生抽、陈醋等调料汁，撒上香菜和葱花。

鸡肉鲜嫩，红油辛香。

凉拌腐竹

腐竹提前泡发，与胡萝卜、木耳一起焯水后过凉水控干，加蒜末、小米椒圈、辣椒面等，用热油激香，再加陈醋、生抽、盐、白糖拌匀。

撒上花生碎和香菜，筋道爽口。

凉拌猪耳朵

猪耳朵清理干净，冷水下锅煮熟，捞出切丝，与蒜末、小米辣、辣椒面、生抽、陈醋、蚝油、食盐、白糖等调料拌匀。

口感香脆。

芥末白菜墩

白菜去掉白菜