怎样识别白菜炖豆腐好坏

要识别白菜炖豆腐的好坏，可以从以下几个方面进行判断：

白菜：应选择新鲜的大白菜，叶片饱满，颜色翠绿，无虫眼和腐烂。用手轻轻捏一下白菜帮，应感觉紧实有弹性。冬天囤的大白菜或经过冷藏的“冻白菜”口感脆嫩，炖出来甜味十足。

豆腐：最好选用北豆腐，也就是老豆腐，其质地较硬，不易碎，适合炖煮。购买时，观察豆腐表面应光滑细腻，无气泡、无异味。

白菜处理：将白菜洗净切段，白菜帮和白菜叶分开。白菜帮和叶子质地不同，烹饪时最好分开处理。

豆腐处理：北豆腐切成大小均匀的块状，稍微按压有弹性。可以先将豆腐放入盐水中浸泡15分钟，然后再切成块状，这样可以使豆腐更入味且不易碎。

慢炖：炖煮白菜炖豆腐时，建议采用慢炖的方式，这样可以使白菜更软烂，豆腐更入味。

煎炸豆腐：在炖煮前，可以将豆腐煎炸至两面金黄，这样可以使豆腐表皮酥脆，不容易烂掉。

口感：优质的白菜炖豆腐，白菜应该软烂入味，豆腐则吸满汤汁，口感浓郁且不易碎。

味道：新鲜的豆腐会散发出淡淡的豆香味，炖煮后味道更加浓郁。