熟鸡蛋黄做凉菜

熟鸡蛋黄可以用来做多种凉菜，以下提供两种做法：

凉拌水煮蛋

主料 ：鸡蛋4-5个

配料：

香菜或小香葱15克

蒜泥味汁用料：

大蒜1头约30克、生抽酱油20克、清香米醋30克、白糖5克、鸡粉1克（可选）、蚝油10克（可选）、香油5克

做法

将煮熟的水煮蛋切成长条。

准备蒜泥味汁，将大蒜捣成泥，加入生抽酱油、清香米醋、白糖、鸡粉、蚝油和香油，搅拌均匀。

将切好的水煮蛋条放入碗中，浇上蒜泥味汁，点缀上香菜或小香葱碎即可。

黄瓜凉拌鸡蛋皮

食材：

鸡蛋、白醋、食用油、青椒、红椒、黄瓜、香菜、食盐、白糖、生抽、陈醋、辣椒油

做法

将鸡蛋打入碗中，搅散，将鸡蛋黄和鸡蛋清分离，只取鸡蛋黄加白醋搅散备用。

鸡蛋清搅散备用。

黄瓜洗净，去皮及瓤，切成条状，加入食盐、白糖、生抽、陈醋和辣椒油，抓匀去除多余水分。

锅中加食用油烧至三成热，放入咸蛋黄慢慢炒至吐油，质感变沙，加入少许清水烧沸熬煮1分钟，使混合物成半流体的酱状，起锅晾凉。

将黄瓜条摆盘，将蛋黄酱淋在瓜条上即可。

咸蛋黄凉拌黄瓜

食材：

咸蛋黄2个、黄瓜适量、盐、鸡精、香油、植物油

做法

咸蛋凉水入锅煮熟，取出晾凉后取黄，压碎过筛。

黄瓜洗净，去皮及瓤，切成条状，加入少许盐抓匀去除多余水分。

将咸蛋黄碎、黄瓜条、盐、鸡精和香油混合拌匀。

锅中加植物油烧至三成热，放入咸蛋黄慢慢炒至吐油，质感变沙，加入少许清水烧沸熬煮1分钟，使混合物成半流体的酱状，起锅晾凉。

将黄瓜条摆盘，将蛋黄酱淋在瓜条上即可。

这些做法都利用了熟鸡蛋黄的细腻口感和香味，搭配不同的蔬菜和调料，可以制作出多种风味各异的凉菜。你可以根据个人口味选择合适的做法尝试。