清蒸鱼先蒸还是先放水
清蒸鱼的正确做法是先 将水烧开后再放入鱼进行蒸制。这样做可以确保鱼肉在遇到高温时迅速凝固，从而锁住内部的鲜味，使蒸出来的鱼肉更加鲜嫩且没有腥味。以下是具体的步骤和注意事项：
准备鱼
清洗干净鱼，去掉内脏和鳞片。
在鱼身上切几刀，便于入味。
倒入适量的料酒、生姜、大蒜和胡椒粉，抓匀，让调料充分融入鱼肉。
准备蒸锅
在蒸锅内加水，大火煮开。
将蒸架放入蒸锅中，确保鱼能够平稳放置。
蒸鱼
水开后，将鱼放入蒸锅，盖上锅盖。
持续大火蒸8到10分钟，具体时间根据鱼的大小调整。
处理调料
蒸鱼快好的时候，准备葱姜丝和大蒜丝。
将蒸好的鱼取出，倒掉盘中的汤汁，重新放上新的葱姜丝和大蒜丝。
将热油（通常加热到冒烟状态）浇在葱姜丝上，激发出香味。