滑鲶鱼做法

滑鲶鱼的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

做法一：

1. 将鲶鱼清洗干净，放入沸水中焯烫，捞出冲洗。

2. 豆腐切块，沸水中焯一下，捞出来放入冷水中。

3. 姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，葱切段。

4. 锅内热油，放入葱姜蒜、八角、花椒、辣椒、五香粉炒香。

5. 放入鲶鱼晃动锅，使鲶鱼均匀沾上油，放入豆腐，倒入啤酒，生抽，老抽大火烧开。

6. 转小火烧20分钟后加入盐，大火收汁即可。

做法二：

1. 油量要多点，下锅容易炸制，不容易粘连。

2. 炸制外焦里嫩捞出控油，大蒜籽用油炸黄。

3. 下入葱姜炒出香味，最好煸炒一点五花肉增加香味。

4. 用猪大油也可以，喜欢吃麻辣口味的，加入辣椒花椒，豆瓣酱，香辣酱，炒出香味和红油。

5. 加入盐，味精鸡精胡椒粉，白糖，陈醋，蚝油，海鲜酱，鸡汁，生抽，老抽提色，料酒，水适量，把味道调好以后，再下入炸好的鱼块，煨制两分钟，轻轻的翻一下锅，撒入蒜苗，淋点香油，美味既成。

做法三：

1. 鲶鱼块煎至金黄后翻面将另一面也煎至金黄。

2. 加入姜片、花椒和大料等继续煎一下。

3. 烹入高度白酒。

4. 再倒入适量的酱油。

5. 加入少许水炖煮五分钟。

6. 大火收汁，加入适量的盐调味。

7. 再放入蒜进去煮一下，收汁好后，盛入盘中，表面撒上小葱末。

做法四：

1. 热油，加姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，出香味后。

2. 倒入切断的鱼块，加入料酒和酱油，翻炒几下，过两三分钟加一点醋去腥。

3. 翻炒5分钟左右，加水，没过鱼块一半就差不多了。鲶鱼煮久了肉就老了。然后加点盐和一点点汤。

4. 中火炖10分钟，如果10分钟后汁还很多，可以开大火收汁，加葱花，鸡精出锅了。

做法五：

1. 准备食材，包括鲶鱼、西兰花、胡萝卜、油、豆豉、陈醋、葱、姜、盐、鸡精、料酒、酱油、耗油、糖、蒜。

2. 买鱼时候，让鱼贩清理鱼鳃，不要开腹。回家清洗干净切掉鱼头鱼尾。

3. 用刀从尾部开始切片，不要切段，切的时候鲶鱼特别滑，可以用毛巾铺在鱼身上就好切了。

4. 切的时候要保证腹部相连不断。

5. 装在大一点的容器里，放入料酒，豆豉，酱油，耗油，鸡精，盐，糖，陈醋，腌制半个小时，若有时间腌制2个小时到3个小时之间味道会更入味。

6. 葱姜切丝，喜欢吃蒜放点蒜末，放在盘底。

7. 把鲶鱼放在盘中，把鱼头放中间的鱼尾放鱼头下面，把鱼片一压一片，如孔雀开屏。

8. 放蒸锅，一定要凉水下锅蒸，避免热水下锅鱼会有腥味，大火蒸十分钟左右，看雨的薄厚看时间，蒸好在闷两分钟。出锅。

9. 小心倒出鲶鱼的汁。做胡萝卜花，用做饼干的模型做胡萝卜花，在鱼的周围摆好。

10. 西兰花摆在盘边，葱姜蒜末放在鱼头周围，按照自己的花样摆设。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。