调料能高温炒菜吗吗

调料在高温下是可以炒菜的，但需要注意一些事项：

适量使用：

调味料的目的是提鲜，而不是喧宾夺主。过多的调味料不仅会掩盖食材本身的鲜美，还会增加健康风险。

控制温度：

高温烹饪时，尽量避免过度使用调味料，特别是含糖量高的酱料。

选择合适的油：

调味油可以用来炒菜，但需要根据具体种类和烹饪需求来选择。例如，香油（芝麻油）虽然适合用于凉拌，但在炒菜最后阶段加入可以增加香气，而不适合高温炒菜，因为高温会破坏其营养成分和风味。亚麻籽油等油由于烟点较低且容易氧化，也不适合直接用于高温炒菜。

避免阳光直射：

调料在高温下暴晒会变质腐坏，尤其是食用油。

注意调味品的变化：

一些调味品在高温下会发生化学反应，产生有害物质。例如，味精在70℃-90℃的温度下溶解度最好，超过这个温度会产生轻微的毒素。

综上所述，调料在高温下是可以炒菜的，但需要选择合适的油和调味料，并注意控制温度和避免阳光直射，以保持其营养和风味。