卤素肉做法

1. 卤素肉

用料：

大豆素肉 300-400克

杏鲍菇 2个

香菇 4-5朵

姜 6-8片

花椒 20粒

大料 1-2颗

香叶、辣椒（可选）

冰糖 30克

盐 20克

酱油 4勺

做法：

1. 素肉温水浸泡至全部变软，挤干水分。

2. 油热后放入2片姜，再放入素肉，炸至变色，翻面继续炸至变硬，捞出控油。

3. 锅内留少许油，放入姜片爆香，加入香菇腿炒香，再依次加入八角、花椒、干辣椒炒出香味。

4. 加入冰糖和酱油，出香味后加入一大碗水，放入盐调味，再放入香叶。

5. 水开后倒入炸好的素肉，中火炖煮约10分钟，再倒入杏鲍菇和香菇，继续炖煮约20分钟，至素肉和菇全部入味即可。

2. 卤素肉（豆腐）

用料：

豆腐 适量

胡萝卜丁、青豆、玉米粒等蔬菜（可选）

生抽、老抽、冰糖、香叶、八角等调料

做法：

1. 豆腐切成适当大小的块状，蔬菜洗净切片。

2. 热锅凉油，将豆腐块放入锅中煎至两面金黄，捞出沥水备用。

3. 制作卤汁：锅中倒入适量清水，放入生姜片、葱段、八角、香叶等调味料，加入冰糖、生抽和老抽，煮沸后转小火慢炖。

4. 将煎好的豆腐块放入卤汁中慢炖，让其吸收充分的味道，同时加入切好的蔬菜，煮熟后捞出沥水备用。最后将米饭煮熟，盛入碗中，将卤好的素肉和蔬菜摆放在米饭上方，淋上适量的卤汁即可。

3. 卤素肉（综合食材）

用料：

香叶、桂皮、八角、小茴香、丁香、草果、草寇、干辣椒、花椒、生姜、葱、料酒、生抽、老抽、耗油、冰糖、食用油

做法：

1. 肉类食材浸泡半小时去血水，可以适当放点盐和面粉，然后清水冲洗干净。

2. 蔬菜如豆皮、海带结、木耳等需要提前泡发并清洗干净。

3. 制作卤料：锅中加入适量油，放入冰糖小火炒至焦糖色，再加入开水搅拌，加入香叶、桂皮、八角、干辣椒、花椒、生姜、葱、料酒、生抽、老抽、耗油等，搅拌均匀后尝味，根据口味加盐。

4. 将处理好的肉类和蔬菜放入卤料中，大火烧开后转小火慢炖，至食材完全入味即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的食材和调料，制作出美味的卤素肉。