军屯锅魁做法和配方

军屯锅魁是一种四川传统小吃，以其香酥可口、层次丰富而著名。以下是军屯锅魁的详细做法和配方：

食材准备：

面团

中筋面粉 425克

活性干酵母 1/4小匙

菜籽油 75毫升

盐 1小匙

温水（约3~4大匙）适量

普通面团

中筋面粉 300克

凉水（约175~200毫升）适量

盐 1小匙

油酥

剩余面粉 50克

盐 1小匙

菜籽油（加热至冒烟）适量

馅料

猪肉末 300克

葱白 3大匙（切葱花）

姜末 2大匙

盐 1/2小匙

花椒面 1小匙

白胡椒面 2大撮

五香粉 3大撮

制作步骤：

发面

将75克面粉和酵母放入碗中，挖一个小洞，慢慢加入温水，和成柔软的面团。

揉面5分钟，至面团光滑，放入刷油的碗中，翻转沾满油，盖湿布发酵3小时至2倍大。

普通面团

将300克面粉放入盆中，挖一个“火山口”，慢慢加入凉水，和成非常柔软的面团。

揉面几分钟，至表面光滑，放入刷油的碗中，盖湿布醒面至少30分钟。

制作油酥

将剩余50克面粉和盐混合，加热菜籽油至冒烟，倒入面粉中，迅速搅拌至香味四溢，备用。

准备馅料

将猪肉末、葱花、姜末、盐、花椒面、白胡椒面和五香粉混合均匀，冷藏备用。

制作面饼

将两种面团揉匀，覆盖湿布醒面10分钟。

将面团揪成约60克的小剂子，搓成长条状，稍微抹油，静置3分钟。

擀成长约25~30厘米、宽约6~7厘米的长条形面片。

在面片上均匀涂抹油酥，卷起，接口朝上压扁，再次擀开成饼状。

在面饼上均匀涂抹肉馅，再次卷起，立起来压扁成圆形。

炸制

锅中倒入足够的油，烧至五六成热，放入饼坯，中火炸至两面金黄，按压饼皮酥脆，捞出控油。

小贴士：

炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。

面团要揉至光滑，这样炸出来的锅魁才会层次丰富、酥脆可口。

馅料可以根据个人口味调整，如喜欢辣味可以适量加入辣椒粉。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出美味的军屯锅魁，享受这一四川传统小吃的独特风味。