湖南鲫鱼做法

湖南鲫鱼的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

芙蓉鲫鱼

用料：

鲜鲫鱼 800g

鸡蛋 5个

葱 25g

熟瘦火腿 15g

料酒 50g

姜 15g

食盐 3g

味精 1g

胡椒粉 0.5g

鸡清汤 250g

鸡油 15g

做法步骤：

1. 鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净；葱切花、姜拍破、火腿切碎待用。

2. 斜切下鲫鱼的头和尾，加料酒和拍破的葱姜，同鱼身一起装入盘中，上笼蒸8分钟取出，头尾和原汤不动，拨去鱼皮，剔去鱼刺，取净鱼肉。

3. 将3个鸡蛋清打散，加入一半净鱼肉、一半鸡汤、一半鱼肉原汤、食盐、味精、胡椒粉搅匀。

4. 将一半调味后的鱼肉料装入汤碗，上笼蒸至半熟取出，把鱼头、鱼尾摆放在碗两头。

5. 取另2个鸡蛋清，搅打成泡沫状，倒入已加少量鸡油、另一半鸡汤、鱼原汤，并略勾芡的锅中加热，炒成芙蓉状，加入另一半净鱼肉拌匀，倒入鱼头鱼尾之间，撒上火腿末、葱花，淋入鸡油即成。

红椒炒鲫鱼

用料：

湘江活鲫鱼500克

鲜红椒10克

蒜泥10克

碎干椒5克

植物油1000克（实耗100克）

葱25克

姜25克

料酒50克

陈醋10克

盐10克

味精5克

香油20克

做法步骤：

1. 将鲫鱼粗加工后，清洗干净，放葱、姜、料酒腌制约10分钟。红椒、姜切成米粒状，葱切成花。

2. 炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。鲫鱼要煎至两面出现硬皮才取出；锅内留油75克，放辣椒酱、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。

3. 原锅置旺火上，用湿淀粉勾芡，撒胡椒粉，撒葱花，浇在鱼身上即成。

红烧鲫鱼

用料：

鲫鱼 500g

白糖 少于 食盐 适量

大蒜 10g

生姜 10g

小葱 10g

酱油、料酒、生抽、老抽、鸡精、盐等适量

做法步骤：

1. 鲫鱼洗净，划几刀，在鱼身和鱼内分别抹上料酒，生粉，盐，姜丝，腌制20分钟。

2. 热锅倒入少量油，下鱼开始小火煎。

3. 把鱼捞出备用，煎鱼的油倒掉。

4. 准备调料（生抽两勺，耗油半勺，料酒两勺，白糖一小勺，鸡精小勺，不用放盐了）。

5. 另起油锅，倒入所有配料翻炒一两下倒入调汁煮沸后倒入鲫鱼，盖锅盖中火煮10分钟转小火焖5分钟。

6. 出锅，洒上葱花即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。