排骨肠怎么做

制作排骨肠的步骤如下：

选排骨：

选择新鲜的排骨，最好是中间部位的正排，剔除骨头尖尖的地方，以便于后续装肠衣。

清洁：

将排骨倒入35度左右的温水中，加食用盐、高度白酒浸泡10分钟左右，然后清洗3-4遍，确保排骨表面干净无血水。之后，用厨房纸将排骨表面的水分擦干。

腌制：

准备腌料，包括花椒面、辣椒粉、冰糖粉、胡椒粉、十三香、盐、鸡精和白酒。将排骨放入容器中，喷少量高度白酒，然后倒入腌料，充分拌匀。腌制3-4小时，中途每隔1小时翻拌一次，使调料和排骨混合更均匀。

准备肠衣：

肠衣需要提前清洗并浸泡，去除盐渍。使用灌肠器或漏斗套住肠衣，倒入适量油润肠，使排骨更顺滑易灌，不易破裂。尾端打结，将排骨塞入肠内，用针扎孔排气，挤压并分段用棉线系好。

灌肠：

将灌好的香肠用温水冲洗表面，捞出挂起来，通风晾晒7-15天，使香肠干燥并入味。

煮制：

将晾干的香肠冷水下锅煮40分钟或上锅蒸40-50分钟即可食用。

通过以上步骤，你可以制作出美味的排骨肠。建议选择新鲜的排骨和优质的肠衣，腌制过程中注意调料的配比和拌匀，以确保最终产品的口感和风味。