鲳鱼红烧排骨家常做法
红烧鲳鱼排骨是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：
1. 家常红烧鲳鱼排骨
材料：
鲳鱼1条
排骨250克
葱、姜、蒜各适量
生抽、老抽、料酒、盐、糖等调味料
做法：
准备材料 ：将鲳鱼去内脏洗净，在鱼身两侧斜划几刀，用盐、料酒腌制15分钟。排骨剁成小块，用清水浸泡1小时，去血水后沥干。煎鱼：
锅烧热，放油，将鲳鱼两面煎至金黄色，盛出备用。
炒糖色：
锅中加少量油，放入冰糖，小火炒至糖溶化变红棕色，加入排骨翻炒上色。
调味：
加入生抽、老抽、料酒、葱段、姜片、八角、香叶等调料，翻炒均匀。
炖煮：
加入开水，水量没过食材，大火烧开后转小火，炖煮40分钟左右，至排骨熟透且入味。
收汁：
大火收汁，使红烧汁浓稠，鲳鱼和排骨表面裹满红烧汁，即可出锅。
2. 红烧鲳鱼配排骨
材料
鲳鱼1条
排骨250克
大蒜、生姜、小葱各适量
生抽、老抽、料酒、盐、糖等调味料
做法：
准备材料 ：鲳鱼去内脏洗净，在鱼身两侧斜划几刀，用盐、料酒腌制15分钟。排骨剁成小块，用清水浸泡1小时，去血水后沥干。煎鱼：
锅烧热，放油，将鲳鱼两面煎至金黄色，盛出备用。
炒糖色：
锅中加少量油，放入冰糖，小火炒至糖溶化变红棕色，加入排骨翻炒上色。
调味：
加入生抽、老抽、料酒、葱段、姜片、八角、香叶等调料，翻炒均匀。
炖煮：
加入开水，水量没过食材，大火烧开后转小火，炖煮40分钟左右，至排骨熟透且入味。
收汁：
大火收汁，使红烧汁浓稠，鲳鱼和排骨表面裹满红烧汁，即可出锅。
3. 蒜香炸排骨
材料
排骨500克
大蒜3瓣
生姜1小块
小葱1棵
辣椒1个
生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉等调味料
做法：
准备材料：
排骨剁成小块，用清水浸泡1小时，去血水后沥干。加入料酒、生抽、盐腌制4小时。大蒜切片，小葱切碎，辣椒切圈。
炸排骨：
锅中倒入油，大火加热至油温八成热，放入排骨，炸20秒后改中小火继续炸2-3分钟，捞出沥干油。
炒香料：
锅中留少量油，放入蒜片、姜片、辣椒炒香，加入生抽、老抽、料酒、糖，翻炒均匀。
拌入排骨：
将炸好的排骨放入锅中，加入淀粉，翻炒均匀，使每块排骨裹上一层淀粉。
出锅：
锅中放入炸好的排骨和炒好的香料，加入盐和糖，再放入麻辣花生翻炒1分钟即可。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。红烧鲳鱼排骨结合了鲳鱼的鲜美和排骨的香嫩，是一道色香味俱佳的家常菜。