芋头鸡蛋打发

芋头和鸡蛋可以一起制作多种美食，这里为您提供几种不同的做法：

芋松蛋卷

食材：芋头300g、鸡蛋3个、低筋面粉30g、油适量、肉松15g、椰子粉10g、水适量。

做法：

1. 芋头去皮切块，放入高压锅压15分钟。

2. 鸡蛋打发均匀，准备面粉和椰汁（10g椰子粉混入15ml水）。

3. 鸡蛋倒入面粉和椰汁打发均匀，将少许椰汁倒入芋头中压成泥。

4. 锅中入油，将鸡蛋小火慢煎1分钟，翻面再小火慢煎1分钟。

5. 铺上芋泥，铺上肉松，将鸡蛋皮卷起，装盘切块即可。

荔浦芋头炸丸子

食材：荔浦芋头、白糖、鸡蛋、面包糠。

做法：

1. 芋头洗干净、去皮、切块上锅蒸熟，加入几勺白糖，用手抓碎，揉成光滑的面团。

2. 鸡蛋打入碗中打散，盘子里倒入面包糠，抓一个小团，揉成小圆球，先裹上鸡蛋液，再裹上面包糠。

3. 锅中加油，烧至冒泡，将丸子逐个下入锅中，炸至定型后稍微搅动，炸约一分钟即可捞出。

芋头鸡蛋羹

食材：鸡蛋2个、芋头1个、淀粉适量、牛奶50ml。

做法：

1. 芋头洗净削皮，切成小丁。

2. 鸡蛋打散，加入牛奶和适量淀粉，搅拌均匀。

3. 上锅蒸15分钟，取出即可。

芋头鸡蛋饼

食材：芋头100g、鸡蛋1个、面粉适量、油适量、盐适量。

做法：

1. 芋头切细丝，加入面粉和鸡蛋，搅拌均匀。

2. 加入适量凉开水或牛奶，调成糊状。

3. 平底锅加油，倒入糊，煎至两面金黄即可。

这些做法各有特色，您可以根据自己的口味和喜好选择适合的做法尝试制作。