蛋糕中间空

蛋糕中间出现空心的情况，可能是由以下几个原因造成的：

发酵问题：

如果蛋糕发酵不充分，可能会在中间形成空洞。这是因为发酵过程中产生的气体没有足够的空间扩散，导致蛋糕内部形成空隙。

搅拌手法：

在搅拌蛋白和蛋黄糊时，如果手法不正确，容易在蛋糕糊中产生大气泡。正确的搅拌方法是从下往上翻拌，而不是像打蛋器那样搅拌，这样可以避免大气泡的形成。

面糊处理：

在将面糊倒入模具时，如果没有将大气泡去除，这些气泡会在烘焙过程中形成空洞。可以通过在桌子上轻轻地震动模具来去除大气泡。

烤箱温度：

烤箱温度过高可能导致蛋糕边缘烤熟较快，而内部还未完全烤熟，从而形成空心。此外，如果蛋糕糊在模具中倒入时没有完全摊平，也可能导致中间部分未受热均匀而形成空心。

烤制时间：

烤制时间不足可能导致蛋糕内部未能充分膨胀，形成空心。确保烤制时间足够，并且蛋糕在炉内具有良好的膨胀性。

配方比例：

配方中的比例不当也可能导致蛋糕中间出现空心。例如，蛋白和蛋黄糊的比例不合适，或者添加了过多的泡打粉等，都可能影响蛋糕的质地和膨胀性。

模具问题：

模具本身的问题，如模具不平整或底部有孔，也可能导致蛋糕在烤制过程中形成空心。

为了解决蛋糕中间空心的问题，可以尝试以下方法：

确保发酵过程充分，避免发酵时间过短或过长。

使用正确的搅拌手法，从下往上翻拌蛋白和蛋黄糊，避免产生大气泡。

在倒入模具前，轻轻地震动模具以去除大气泡。

调整烤箱温度，确保蛋糕能够均匀受热。