鸭腰的做法

鸭腰的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

原料：鸭腰40个，水发香菇250克，鲜菜心10棵，豆瓣酱30克，清盐3克，酱油10克，味精4克，胡椒面3克，料酒10克，水豆粉20克，姜米8克，蒜米8克，葱花10克，香油10克，精炼油50克。

制法：

1. 鸭腰洗净，入开水锅中稍煮捞出，漂冷，撕掉表面蒙皮；香菇去蒂，撕成小块，鲜菜心洗净，豆瓣剁细。

2. 锅置火上，下油烧热，放入菜心炒断生，起锅放入盘中。

3. 锅中下豆瓣末，炒至吐油时，下姜米、蒜米、葱花，加入好汤，下料酒、盐、胡椒面、香菇片及鸭腰，烧至入味时下水淀粉勾二流荧，下香油起锅淋于盘中的菜心上即可。

特点：鲜嫩滑爽，色泽红亮，家常风味。

原料：鸭腰350克，大蒜瓣250克，芹菜100克，玉兰片75克，豆瓣50克，干辣椒3个，花椒20粒，盐3克，胡椒面3克，味精5克，酱油10克，料酒15克，水豆粉20克，姜米6克，蒜苗节15克，香油10克，精炼油75克。

制法：

1. 鸭腰洗净入汤中煮片刻，大蒜瓣洗净，在油锅中跑一下，水发玉兰片沥水，切小条，芹菜切成4厘米长的节。干辣椒、花椒放锅中炒成金红色捞出，切成细末。

2. 锅中放油烧至五成热，将大蒜、芹菜放入翻炒，加少许盐炒匀，装入盘中垫底；锅中下豆瓣，炒出油，加汤、盐、酱油、胡椒、玉兰片炒几下，加入鸭腰、姜蒜米、料酒、味精、水豆粉烩一下，再放入辣椒面、花椒面、蒜苗节，淋香油放入盘中即成。

原料：鸭腰、青椒丝、蒜片、姜末、葱花、干红辣椒、盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、白糖、醋、香油、水淀粉。

制法：