为什么手切羊肉和羊肉片

手切羊肉和羊肉片之所以受到欢迎，主要是因为它们具有以下特点和优势：

口感鲜嫩：

手切羊肉片薄如蝉翼，纹理清晰，入锅即熟，口感鲜嫩，这是机械切割所无法比拟的。

文化意义：

手切羊肉不仅是一种美食，更承载了匠人的心血和对食材的尊重，体现了传统技艺和文化意义。

美观摆盘：

手切羊肉片在摆盘时高度一致，形状美观，有利于筷子的夹起，增加涮羊肉的仪式感。

保持肉质：

鲜切羊肉里的水分保持最自然的状态，不会因为冷冻膨胀而弄破细胞，影响肉的纤维结构和口感。

烹饪方便：

手切羊肉片适合快速烹饪，如涮羊肉，能够保持肉的鲜嫩和营养。

传统技艺：

手切羊肉的刀工和切片技巧需要长时间练习和传承，是一种传统技艺。

综上所述，手切羊肉和羊肉片之所以受到青睐，是因为它们在口感、文化、摆盘、肉质保持、烹饪方便和传统技艺等方面都具有独特的优势。这些特点使得手切羊肉成为了一种高品质的美食选择。