太和羊肉板面简介

太和羊肉板面是 安徽省阜阳市太和县的一种特色面食，当地人称为“太和羊肉板面”。这种面食因其独特的制作技艺和丰富的口感而广受欢迎。

历史起源

太和板面的起源有两种说法：

三国时期：

相传桃园三兄弟中的张飞在阜阳市颍州（今安徽阜阳）驻守时，对军中的面食不满意，厨师为了满足张飞的要求，用摔打的方式制作出面筋道有弹性的板面，张飞吃后大加赞扬，板面因此流传开来。

清朝时期：

两广总督徐广缙回乡省亲时，品尝了一位农户做的板面，赞不绝口，于是起名“板面”。

制作技艺

太和板面的制作过程独特，主要包括以下步骤：

和面：

用面粉加食盐和水搅拌，和成面团并揉搓成小面棒，涂上香油码好。

摔打：

制作时边摔边拉，使面条更加筋道有弹性。

煮面：

煮好的板面清白润滑，晶莹透亮。

汤料：

汤料以牛羊肉为原料，配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多种作料炒制而成，味道浓郁鲜美。

口感与风味

太和板面的口感丰富，主要体现在以下几个方面：

面条：

清白润滑，晶莹透亮。

汤料：

色泽红亮，香气扑鼻，搭配嫩绿的青菜和香浓的羊肉臊子，口感层次丰富，鲜美可口。