大锅菜红烧肉炖茄子

大锅菜红烧肉炖茄子的做法如下：

准备食材

茄子 1根

五花肉 300g

生姜 适量

小葱 适量

食用油 适量

清水 适量

食盐 一勺

生抽 一勺

老抽 两勺

白糖 两勺

料酒 两勺

味精 半勺

处理食材

茄子洗净，用手撕成小块，放入盐水中浸泡，防止氧化变黑。

五花肉冲洗干净，去除血水，切薄片，可以多冲洗几遍。

生姜切姜丝，小葱切葱末，备用。

炒制

起锅，倒食用油，油锅六七成热时，加半勺盐，晃锅使锅边锅底都充分接触到油和盐，防止食材粘锅。再加姜丝爆香。

油热后撇去姜丝，倒入沥干水分的茄子块，不停翻炒至茄子断生，呈微黄色，加半勺料酒，继续翻炒至茄子表皮微焦，捞出待用。

锅底留油，倒入处理过的五花肉，不停翻炒，使每块肉都均匀裹上油。炒至五花肉变色发白，加半勺料酒，继续炒至五花肉表皮微焦起皱。

炖煮

加入清水，水以盖过锅里的肉为佳。再放入茄子块，加入一勺生抽，两勺老抽，一勺白糖，半勺料酒。

开大火，翻炒均匀，盖上锅盖炖煮。等到锅中的水大开，再翻炒片刻，给锅里的五花肉和茄子翻个面。

加入一勺白糖，半勺料酒，半勺食盐，继续炖煮。煮到锅里汤汁逐渐浓稠，准备收汁。这时每块肉和茄子上了颜色。

再加入半味精提鲜，准备出锅。

收汁

出锅前，将锅里剩余的汤汁浇到红烧肉上，增加风味。

装盘

将红烧肉和茄子盛出装盘，可以撒上葱花作为装饰。

这样一道美味的大锅菜红烧肉炖茄子就完成了，色香味俱全，非常适合家庭制作。