街边红烧肉做法

街边红烧肉的做法如下：

五花肉500克（选择肥瘦相间的部分，切成块）

生姜3片

葱1根（切段）

八角2颗

桂皮1小段

干辣椒4个（根据口味调整）

冰糖30克

老抽1大勺

生抽2大勺

料酒2大勺

清水适量（足够没过肉块）

食用油适量

将切好的五花肉放入冷水锅中，加入一片生姜和一小段葱，大火烧开后撇去浮沫，焯水3分钟，去除肉中的血水和杂质。

锅中放少许油，加入冰糖，小火慢慢熬炒至糖融化并开始微微发黄，泛出糖色。

将焯好水的肉块放入锅中，中火翻炒，使肉块均匀裹上糖色。

倒入老抽和生抽调色和调味，然后加入料酒去腥，放入剩下的生姜片、葱段、八角、桂皮和干辣椒，翻炒均匀。

加入足够量的清水，水量需没过所有肉块。开大火烧开，转小火慢炖约40分钟，期间可适当翻动，确保肉块均匀受热，使肉质更加软烂入味。

当肉块炖到入口即化的程度时，开大火收汁，使得肉块表面光亮油润，汤汁粘稠。

将炖好的红烧肉连同汤汁一起倒入盘中，撒上葱花增香，即可上桌。

建议：

在炒糖色时，要控制好火候，避免糖色炒焦，否则会有苦味。

炖煮过程中，要保持小火慢炖，这样可以使肉质更加软烂入味。

最后收汁时，要开大火，使汤汁迅速收紧，这样可以使红烧肉表面更加光亮油润。