上海清蒸河鳗正宗做法

上海清蒸河鳗正宗做法如下：

原料处理

选用新鲜的河鳗，去鳞、去内脏、洗净。

将河鳗切成适当大小的段，注意不要切断，以便摆盘。

腌制

在河鳗上均匀撒上适量的盐，抹匀。

生姜片切丝，加入盘中，同时加入料酒、蒸鱼豉油、一小勺糖和少许食用油，搅拌均匀，腌制10-15分钟，让调料充分入味。

蒸制

蒸锅加水烧开，将腌制好的河鳗放入蒸盘中，注意摆放均匀，可以在盘底铺上一些姜片和葱段。

盖上锅盖，大火蒸10-15分钟，具体时间根据河鳗的厚薄和蒸锅的火力大小适当调整。

调味与装饰

蒸好的河鳗取出，倒掉盘子里的汁水。

撒上葱花和小红椒片，浇上蒸鱼豉油。

锅中烧热油至冒烟，迅速淋在河鳗上，使香气更加浓郁。