川味红烧肉白糖上色

川味红烧肉中使用白糖上色的方法如下：

准备材料

带皮五花肉切成适中的小块。

准备好调料：油、姜、酱油、冰糖、绍酒、红尖椒、花椒、八角、桂皮等。

焯水

将五花肉加清水煮沸后捞出，洗净并滤干，以去除肉上的脏东西。

炒糖色

起油锅，放入适量白糖。注意油量要适量，因为肉里也有油。

将白糖炒至焦茶色并起大泡时，迅速倒入肉块翻炒，小心油溅出。

炒至所有肉块均匀变成红褐色后，加入绍酒、姜、酱油、红尖椒、花椒、八角和桂皮。

炖煮

加入稍微加一点水，小火煮20分钟，直到汤汁收浓，起锅即可。

建议

炒糖色时一定要用小火，避免糖色炒糊，影响口感和颜色。

糖和油的比例建议为1:1，这样可以确保糖色均匀且不会过于甜腻。