为什么发面炸油条不蓬松

发面炸油条不蓬松的原因可能有以下几点：

面粉质量

面粉筋性太足，例如选用了高筋面粉，由于筋性太大膨胀困难，炸好的油条较粗且内部蜂窝小且紧密。

面粉质量差，如新购的面粉可能会影响油条的蓬松度。

加水量

和面加水量偏少，面团过硬，也会造成油条不易起发的现象。

气温

气温偏低会影响面团的醒发时间，导致油条不蓬松、个头偏小，特别是气温突然降低时，需要适当延长醒面时间。

发酵时间

发酵时间不足，蜂窝形成不足，取出后稍压后变得紧实，炸的时候膨胀动力自然弱。

和面技巧

和面时揣面过久，面筋过于紧张易断，蜂窝成型受阻，也会导致起发不理想。