烙饼是发面吗

烙饼 可以是发面的，也可以是 非发面（死面）的，还可以是烫面的。以下是三种烙饼面团的详细介绍：

发面烙饼是通过发酵面团制成的，通常需要加入酵母粉。这种饼的口感蓬松宣软，类似面包。

死面烙饼不需要发酵，直接使用未发酵的面粉制作。它的口感筋道有弹性，类似单饼、馅饼、水抓饼等。

烫面烙饼是半发面的一种，将一部分面粉用开水烫，另一部分用凉水调，混合后制作。这种饼口感脆嫩，即使放凉也不会发硬。

根据个人口味和需求，可以选择不同的面团类型来制作烙饼。喜欢蓬松口感的可以选用发面面团，喜欢筋道口感的可以选用死面面团，而喜欢层次丰富口感的可以尝试烫面面团。