纯碱发面用鸡蛋可以吗

纯碱发面时可以使用鸡蛋。鸡蛋在发面过程中有以下作用：

增加黏合作用：

鸡蛋与面粉结合不会相互破坏营养，并且能起到很好的黏合作用，使面团更加劲道顺滑。

提升口感：

加入鸡蛋的面团在烘烤时能够提升口感，使成品更加酥脆；若采用油炸方式，还能使成品色泽金黄。

提供营养和弹性：

鸡蛋富含蛋白质和维生素，能够增加面团的弹性和营养价值。

然而，在使用鸡蛋时需要注意以下几点：

适量原则：

鸡蛋的数量不宜过多，一般加两到三个即可达到最佳状态。过多可能导致面团发不起来或过于松软。

加入方式：

有时只加入鸡蛋清或鸡蛋黄可能会起到更好的作用。

避免与碱同时使用：

虽然有些资料表示鸡蛋和碱可以一起使用，但也有资料指出鸡蛋和碱同时使用可能导致不良后果，如发面变臭。因此，在使用碱发面时，建议先了解清楚相关原理，或选择其他方法发面。

综上所述，纯碱发面时可以使用鸡蛋，但需注意适量并选择合适的加入方式。