发面曲是干啥的

发面曲，也称为发酵曲或酵母，是一种 用于加速食物发酵过程的微生物制剂。它主要用于面食和糕点的制作，可以提高食物的口感和营养价值。发面曲可以分为面包曲和饼曲两大类，分别用于制作面包和各种饼类及蛋糕。

具体来说，发面曲的作用包括：

加速发酵过程：

通过其中的酵母菌等微生物分解面粉中的糖分，产生二氧化碳和酒精，使面团膨胀，从而达到发酵的效果。

增加食物风味：

发酵过程中产生的酒精和其他化合物可以赋予食物特有的风味。

改善口感：

发酵使面团变得松软有弹性，增加了面食的口感。

在传统方法中，人们通常会在每次发面后留下一块面作为下次发面的酵母，而现在超市中出售的自发粉则已经包含了酵母成分。此外，还有一些特殊的发酵曲，如甜瓜曲头酵子，这种酵子是通过自然发酵和特殊工艺制成的，具有独特的风味和发酵效果。

综上所述，发面曲是一种重要的发酵剂，用于制作各种面食和糕点，提升其口感和风味。